Vattenbad för sous vide
Att koka en
sous vide är det senaste på köksfronten, metoden funnits sedan 70talet. Men den har inte hittat utanför finköken förrän på senare tid, blan annat pga att det handlar om väldigt dyr utrustning, priserna har dock gått ner och tekniken har har förbättrats så att det idag går att komma undan ganska billigt. Det som är dyrast är vakuummaskinen, i ett restaurangkök bör man ha en riktig kammarvakuummaskin då dessa har flera fördelar framför en borsmodell. Men en kammarvackare kan man vakuumförpacka vätskor vilken underlättar som man vill köra sous vide med marinad i. Dessutom är det bra att vakuummrinera kött och då är det perfekt att ha en kammarmaskin.
